Pulled pork kerala style resultat
Resultatet blev kanon så prova receptet!!
Pulled pork kerala style
- Fläskkarré eller annat helt kött
- 2 gula lökar strimlade
- 4 vitlöksklyftor mortlade eller finhackade
- 1 msk färsk ingefära riven eller finhackad
- En grön chili delad på
- Längden
- Curryblad från en kvist
- 1/4 tsk gurkmeja
- 2 tsk kashmiri chilipulver
- 4 tsk koriander pulver
- 1 tsk meat masala
- 1tsk garam masala
- 1 liten bit kanelstång
- 4 kryddnejlikor
- 3 gröna kardemummakapslar
- 2 stjärnanis
- 1 tsk fänkålsfrö
- Svartpeppar
- Salt
- Kokosolja 2 msk
- Färsk eller fryst kokos i bitar
- 1 tsk vinäger
Lägg alla ingredienser i pottan blanda väl tvätta köttet och gnugga in kryddor lök och vitlök. Kör 8 h på låg. Dra isär köttet stek ev på gör lite yta. Servera med indiskt bröd typ Chapati, lite grönsaker och raita.
Dagens...
Idag käkade vi upp det sista från pumpa curryn och till det gjorde jag en vitkål stirfry och lite pork roast på karré.
Normalt sätt har man kokos i denna vitkåls stirfryen men jag gjorde en fusk variant som var god!
Cabbage poriyal
Du behöver :
- Vitkål hackad i små bitar
- 2 små sxharlottenlökar finhackade
- 2 klyftor vitlök
- 1 torkad röd chili
- 2 gröna chili finhackad
- 1/2 tsk senapsfrö
- 1/4 tsk spriskummin pulver
- 1/4 tsk gurkmeja
- Salt
- Kokosolja
- Urad dal 1 tsk
- Hing 1 puff ( asephoetida )
Gör såhär
Hetta upp olja i en panna och häll i senapsfrö, urad dal och röd chili. När dalen fått fin färg tillsätt lök, grön chili och vitlök. När löken blivit mjuk häll i vitkål, spiskummin, gurkmeja och salt samt en liten skvätt vatten. Stek till vitkålen
blivit mjuk. Tillsätt en puff Hing. Klart!
Mathanga eriserry ( pumpa gryta)
Idag provade jag ett nytt recept på pumpa gryta. Det är mycket enkelt att tillaga och väldigt gott!
Mathanga erissery
Du behöver:
- 1 butternut pumpa
- 3 små sharlottenlökar
- 1 halv kokosnöt
- 2,5 dl toor dhal
- Kokosolja
- Senapsfrö 1 tsk
- 1 tsk röd chili pulver
- 1 tsk hel spiskummin
- I/4 tsk gurkmeja
- Curryblad
Gör såhär:
Koka linserna med en nypa salt. Skala och tärna pumpan och koka med vatten chilipulver, gurlmeja. Mixa färsk kokos med spiskummin och lök till en slät paste. När pumpan och linserna är färdig kokta och mjuka blanda ihop dem. Slå på kokospasten och koka
2 min. Mosa lite lätt.
Tag av från värmen på spisen. Hetta upp olja och tillsätt senapsfrö, röd chili och Curryblad. När de poppat lite så häll över pumpa och linsblandnigen.
Poori masala
Poori
2,5 dl atta
1/2 msk mannagryn
Salt
En nypa socker
1/2 msk smält ghee
Vatten
Olja att fritera i
Gör såhär
Blanda mjöl, mannagryn, salt och socker i en bunke. Tillsätt lite vatten i taget och blanda till en smidig, torr och lite hårdare deg. ( lite hårdare än Chapati deg) dela degen i små bollar och kavla ut till platta runda kakor. Hetta upp rikligt
med olja för fritering. Lägg i ett bröd och peta ner det med spatel under oljan så det föuffar upp sig. Vänd på brödet i oljan och stek tills det fått fin färg på båda sidor.
Potatis masala
4-5 kokta potatisar
1 lök skivad
En liten bit ingefära finhackad
Senapsfrö 1/2 tsk
Urad dal 1/2 tsk
Chana dal 1/2 tsk
Spiskummin hel 1/2 tsk
Curryblad
1 grön chili strimlad
En röd torkad chili
Kokosolja
Gurkmeja 1/4 tsk
Salt
Hing pulver ( asephoetida) 1 kryddmått
Gör såhär
Hetta upp olja, släng i frön, torkade kryddor och linserna. Släng i currybladen och sedan lök, grön chili och ingefära. Fräs runt en stund tills löken är mjuk, i med gurkmeja och blanda väl släng sedan i potatisen i kuber. Mosa lite av
potatisen. Häll på aningens vatten och smaka av med salt. Blanda sedan i asephoetida.
Gårdagens lite mer ambitiösa matlagning
Grönsakerna till Avial kokas i gurkmeja och salt
Sedan tillätts kokos och yoghurt kryddad med spiskummin
Klart!
Fried rice kind of day!
Idag var en sådan där trött dag. Regnigt och blåsigt ute, sömnbrist på grund av förkyld bebis och allmänt bara Ush. Till lunch blev det rester ifrån igår och till kvällsmat lite enkelt stekt ris för att bli av med överblivet ris.
Receptet på fried rice finns redan i bloggen. Tycker varianten med massor av vitlök, morötter, bönor, räkor, kyckling och ägg är oslagbar!
Sambar recept
Tamil nadu Sambar
- Vegetable of ur own choice ( Brinjal, drumstick,radish, lady finger etc)
- Sambar onion 5-6 small
- Garlic pods 4-5
- Tamarind one lime sieze ball soaked in water
- Cooked toor dhal
- Hing powder
- 3 hands coriander seed
- 5-6 red dried chilis
- Black pepper 1/2 tbsp
- Jeera 1/2 tbsp
- Chana dhal 1 tbsp
- Urad dhal 1 tbsp
- Rice 1 tsp
- 1 tsp meethi seeds
- Optional is one small piece coconut
Mustard seeds
Curry leaf
One dried red chili
Method:
Cook toor dhal with salt and turmeric powder. Cook vegetable in pieces with little water. Salt and turmeric. In a hot dry pan roast all ingredients for the spice paste When They are hot and nice smell accours then Remove from pan and run in mixi
to a very fine powder, add little water and mix again to a paste. When vegetables is half cooked add spice paste and tamarindwater. Cook til raw taste of tamarind is gone, add cooked dhal and salt to taste also add 3-4 puff of hing powder. In another
small pan heat little oil. Add mustard seeds and red chili, When They splutter add curry leaves and Pour everything over Sambar. DONE!
South indian meal was cooking!
Idag var jag sugen på att laga en äkta south indian meal! Så idag blev det :
- Avial
- Sambar
- Zucchini poriyal
- Ris
Sambar lins och grönsaksgryta med stark och syrlig smak ifrån tamarind och en speciell kryddblandning. Kryddblandningen kan man för bästa resultat göra själv eller om man vill ha det lite smidigare köra färdigt Sambar powder i en indisk matvaruaffär.
Poriyal är en slags stirfry som kan göras med olika kryddning och med vilken grönsak som helst. I tamil nadu kallas det poriyal men i Kerala säger man thoran. Jag förknippar stir fry från kerala med den som är gjort med kokos. Jag kallar
därför sådan stirfry man gör med kokos thoran och den utan för poriyal fastän det ä samma sak på olika språk.
Stay tuned för recept! Maten var galet god!
Sambar
Poriyal
Avial
Avial
What's cooking!?
Vad är på gång i grytorna idag? 😉
Wow!
Wow! Blev påmind om gamla bloggen av en vän. Efter 6 års uppehåll blev jag nu lite sugen på att ta upp den igen. Eller i allafall ge det ett försök. Mycket hsr hänt sedan sist. 3 ungar har vi lyckats med. Julian, 6 år, Jonathan 3 år och minstingen Naomi,
4 månader. Jag är föräldrarledig igen vilket gör stt jag har rätt mycket tid att experimentera med min matlagningen. Jag är för tillfället inne i en indisk period igen och lagar mycket sydindisk mat! Hädanefter kommer kanske lite recept upp igen!
Håll till godo'! 😁
Onam!
Vi har firat Obam, en festival ifrån den sydindiska staten Kerala. Bakgrunden till festivalen är någon hinduisk mytologisk historia om någon kung och en Gud, men det har mindre betydelse. Huvudsaken med denna högtid, precis som de föesta andra högtider är den goda maten man äter. Just vid Onam äter man något som kallas Onam sadhiya. Det är en måltid bestående av inte mindre än 12 olika currys (grytor) 3-4 olika thorans ( stirfrys) , papadums, bananchips, olika pickles, och 3-4 olika söta desserter kallade payasam. Allt man äter under denna 10 dagar långa festival är vegetarsikt och under själva " aftonen" äter man all denna goda mat på ett bananblad istället för en tallrik. Skall man göra det " på riktigt" skall man även sitta på golvet, framför allt för att visa på enkelhet och humbleness mitt i denna orgie av olika mattätter och sötsaker. Jag får ju erkänna att det ine blev några 12 olika currys här, men 3 currys, 1 thoran, 2 desserter och säkert något mer som jag glömt nu. Här är en bild jag googlat fram från en " riktig" Onam sadhiya. I inläggen som följer kommer bilder ifrån vårt firande med recept.
Mushroom briyani
Mushroom Biryani
Ingredienser:
2 mått färdigkokt basmati ris
1 mått hackad svamp, tex champinjoner
1lök strimlad
2 stora tomater, pureade
1 tsk ketchup
1/2 tsk gurkmeja
1/2 tsk chilipulver
1 tsk garam masala eller briyani masala
1 tsk spiskummin
1/4 tsk koriander mald
1 msk olja
1 msk smör eller ghee ( klarifierat smör)
Salt
till kryddpastan ( ingredienterna nedan skall malas eller mortlas till en jämn kryddpasta)
1/2 lök
2 gröna chillies
2 cm färsk ingefära
4-5 vitlöks klyfter
2 cm kanel stång
3 nejlikor
3 kardemumma
Några stjälkar koriander
Garnering
1/2 lök, skivad och stekt gyllene och krispig
Garnering
1/2 lök, skivad och stekt gyllene och krispig
Stekta russin ett par msk
En hand full chashew nötter
Lite hackade koriander blad
En hand full chashew nötter
Lite hackade koriander blad
Gör såhär:
1. Hetta upp olja och stek löken gyllene tillsätt sedan kryddpastan. Stek tills pastan är genom stekt ( 2-3 min) och tillsätt svampen.
2. Tillaga till vätskan från svampen absorberats eller dunstat. Tillsätt sedan cjilipulver, gurkmeja, garam masalaoch stek ett par minuter. Tillsätt sedan de pureeade tomaterna och ketchupen. Rör om väl och koka ihop alla ingredienterna. Smaka av med lite salt. Rör försiktigt ner det kokta riset och garnera med stekt lök, chashews , russin och koriander blad..
Min första curry!
Min lille plutt blir 6 månader idag. Vi har sedan någon månad tillbaka börjat med smakportioner och nuförtiden äter han minst en liten mini portion med kött/ fisk/ kyckling och potatis/ ris/pasta och grönsak om dagen. Jag har provat att laga lite olika kombinatiner men ingen har väl blivit någon dunder succe. Dock äter han gärna och låter sig väl smaka de flesta av gångerna. Idag har jag provat ett nytt recept med lite nya mer indiska smakkombinationer. Lillen sover förmiddagsvilan nu men jag återkommer med utvärdering när han smakat
Min första curry
2 potatisar i kuber
1 morot i kuber
En halv burk kikärtor väl sköljda
Ett litet äpple skalat och delat i kuber
En minimal bit vitlök
1 msk russin
En nypa curry
En liten bit hel kanel
Ett lagerblad
1/10 bit av en liten gullök
1 msk saltfritt smör
( en skvätt grädde )
Koka alltsammans ( förutom grädde och smör) i lite vatten. När allt är mjukt Plocka ur kanel och lagetblad ( ev också löken om du är orolig för att bebisens mage inte klarar löken) mosa med gaffel eller mixa till önskad konsistens. Tillsätt en skvätt grädde om så önskas och servera med tex couscous.
Ps detta blir alltså betydlugt mer än en portion. Men gör som jag och frys in i iskuber eller bullformar, supersmidigt!
Välkommen till min nya blogg!
Mitt första inlägg.
