currypot.blogg.se

Normalt sätt har man kokos i denna vitkåls stirfryen men jag gjorde en fusk variant som var god!

Cabbage poriyal

Du behöver :

• Vitkål hackad i små bitar
• 2 små sxharlottenlökar finhackade
• 2 klyftor vitlök
• 1 torkad röd chili
• 2 gröna chili finhackad
• 1/2 tsk senapsfrö
• 1/4 tsk spriskummin pulver
• 1/4 tsk gurkmeja
• Salt
• Kokosolja
• Urad dal 1 tsk
• Hing 1 puff ( asephoetida )

Hetta upp olja i en panna och häll i senapsfrö, urad dal och röd chili. När dalen fått fin färg tillsätt lök, grön chili och vitlök. När löken blivit mjuk häll i vitkål, spiskummin, gurkmeja och salt samt en liten skvätt vatten. Stek till vitkålen blivit mjuk. Tillsätt en puff Hing. Klart! 

Mathanga erissery

Du behöver:

• 1 butternut pumpa
• 3 små sharlottenlökar
• 1 halv kokosnöt
• 2,5 dl toor dhal
• Kokosolja
• Senapsfrö 1 tsk
• 1 tsk röd chili pulver
• 1 tsk  hel spiskummin 
• I/4 tsk gurkmeja
• Curryblad 

Koka linserna med en nypa salt. Skala och tärna pumpan och koka med vatten chilipulver, gurlmeja. Mixa färsk kokos med spiskummin och lök till en slät paste. När pumpan och linserna är färdig kokta och mjuka blanda ihop dem. Slå på kokospasten och koka 2 min. Mosa lite lätt. 

 Tag av från värmen på spisen. Hetta upp olja och tillsätt senapsfrö, röd chili och Curryblad. När de poppat lite så häll över pumpa och linsblandnigen. 

Poori

2,5 dl atta

1/2 msk mannagryn

Salt

En nypa socker

1/2 msk smält ghee

Vatten

Olja att fritera i

Gör såhär

Blanda mjöl, mannagryn, salt och socker i en bunke. Tillsätt lite vatten i taget och blanda till en smidig, torr och lite hårdare deg. ( lite hårdare än Chapati deg) dela degen i små bollar och kavla ut till platta runda kakor. Hetta upp rikligt med olja för fritering. Lägg i ett bröd och peta ner det med spatel under oljan så det föuffar upp sig. Vänd på brödet i oljan och stek tills det fått fin färg på båda sidor.

Potatis masala 

4-5 kokta potatisar

1 lök skivad

En liten bit ingefära finhackad 

Senapsfrö 1/2 tsk

Urad dal 1/2 tsk

Chana dal 1/2 tsk

Spiskummin hel 1/2 tsk

Curryblad 

1 grön chili strimlad

En röd torkad chili

Kokosolja

Gurkmeja 1/4 tsk

Salt

Hing pulver ( asephoetida) 1 kryddmått

Gör såhär

Hetta upp olja, släng i frön, torkade kryddor och linserna. Släng i currybladen och sedan lök, grön chili och ingefära. Fräs runt en stund tills löken är mjuk, i med  gurkmeja och blanda väl släng sedan i potatisen i kuber. Mosa lite av potatisen. Häll på aningens vatten och smaka av med salt. Blanda sedan i asephoetida.

Grönsakerna till Avial kokas i gurkmeja och salt

Sedan tillätts kokos och yoghurt kryddad med spiskummin

Klart! 

Receptet på fried rice finns redan i bloggen. Tycker varianten med massor av vitlök, morötter, bönor, räkor, kyckling och ägg är oslagbar! 

Tamil nadu Sambar

• Vegetable of ur own choice ( Brinjal, drumstick,radish, lady finger etc)
• Sambar onion 5-6 small 
• Garlic pods 4-5
• Tamarind one lime sieze ball soaked in water
• Cooked toor dhal
• Hing powder

For spice paste

• 3 hands coriander seed
• 5-6 red  dried chilis
• Black pepper 1/2 tbsp
• Jeera 1/2 tbsp
• Chana dhal 1 tbsp
• Urad dhal 1 tbsp
• Rice 1 tsp
• 1 tsp meethi seeds 
• Optional is one small piece coconut 

Tempering

Mustard seeds

Curry leaf

One dried red chili 

Method:

 Cook toor dhal with salt and turmeric powder. Cook vegetable in pieces with little water. Salt and turmeric. In a hot dry pan roast all ingredients for the spice paste When They are hot and nice smell accours then Remove from pan and run in mixi to a very fine powder, add little water and mix again to a paste. When vegetables is half cooked add spice paste and tamarindwater. Cook til raw taste of tamarind is gone, add cooked dhal and salt to taste also add 3-4 puff of hing powder. In another small pan heat little oil. Add mustard seeds and red chili, When They splutter add curry leaves and Pour everything over Sambar. DONE! 

• Avial
• Sambar 
• Zucchini poriyal
• Ris

Avial  har jag lagt upp receptet på innan i bloggen. En ljuvlig  mild röra på olika grönsaker, kokos och yoghurt med aromatisk smak av curryblad, spiskummin och grön chili som enda krydda.

Sambar  lins och grönsaksgryta med stark och syrlig smak ifrån tamarind och en speciell kryddblandning. Kryddblandningen kan man för bästa resultat göra själv eller om man vill ha det lite smidigare köra färdigt Sambar powder i en indisk matvaruaffär.

Poriyal  är en slags stirfry som kan göras med olika kryddning och med vilken grönsak som helst. I tamil nadu kallas det poriyal men i Kerala säger man thoran. Jag förknippar stir fry från kerala med den som är gjort med kokos. Jag kallar därför sådan stirfry man gör med kokos thoran och den utan för poriyal fastän det ä samma sak på olika språk.

Stay tuned för recept! Maten var galet god! 

Sambar

Poriyal

Avial

Avial